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以近期發生因誤食擬灰花紋鵝膏、斷腸草中毒案例，說明如何強化天然食品中毒防治! n鑑於近期國際間發生因誤食擬灰花紋鵝膏、斷腸草中毒事件與露營活動盛行，為確保民眾飲食安全，強化於野外不採不食、辨識食材及防治天然食品中毒為當務之急 n什麼是食物中的天然毒素？ •天然毒素存在於一些植物及動物內，是為了發揮特定作用或抵禦捕食者而產生的化學防衞。 •像是馬鈴薯中的生物鹼，竹筍中的氰化物，黃豆及其他豆類中的酵素抑制劑及植物血球凝集素，河豚中的神經毒素等。 •食物中的天然毒素會對人體造成急性及慢性影響，急性臨床症狀由輕微的腸胃不適、神經症狀、呼吸系統中止甚至死亡。 n如何防治天然毒素食品中毒？ • 在野外露營或爬山時，我們常常會遇到各種天然植物，但有些植物可能具有毒性，尤其是不明菇類與果實。因此，為了確保飲食安全與健康，避免因誤食而引發食物中毒事件，可以參考以下方式： 1.不採不食原則：在野外請勿隨意採摘不明菇類或果實，請勿食用不明的植物，以免誤食有毒植物造成中毒。 2.購買食材：向餐飲業者購買食材時，確保所使用來自有信譽、正規供應商提供的原料，避免採購無標籤、無來源的野生植物作為食材，以確保食物來源和品質。 3.識別植物：學習辨認一些常見的有毒植物，瞭解它們的外觀特徵與危險性，以免在野外途中與之接觸或誤食。 4.備糧備水：隨身攜帶足夠的糧食和飲水，避免在野外飢餓或口渴時隨意摘採植物。 n業者應如何強化自主管理以防治食品中毒？ • 為了防止天然毒素食品中毒事件發生，餐飲業者可以透過強化自主管理來加強對供應源頭以及製程的管理。 1.源頭管理： (1)確保向具有良好信譽並符合相關衛生標準的供應商購買食材。 (2)要求供應商提供正確、完整的來源憑證。 (3)定期針對易受天然毒素汙染的食材進行檢驗。 2.製程管理： (1)制定明確且符合食品安全的操作程序，包括教育訓練、製程管制、供應商管理以及緊急應變計劃等。 (2)避免食材於製備、儲存和加工受到交叉汙染。 (3)建立有效的追溯追蹤系統，以便在發生問題時快速回收受影響的食材或產品。 (4)定期檢討自主管理政策和程序，持續改進和提升食品安全措施。 資訊來源: 衛生福利部食品藥物管理署、香港特別行政區政府食品安全中心 / 整理單位：財團法人台灣食品產業策進會 |
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